상업용 믹서를 선택하고 최대한 활용하는 방법

Aug 22, 2023

3분 읽기 2023년 8월 17일 Grace Strotman 작성

상업용 믹서는 레스토랑 주방에서 매우 귀중한 장비가 될 수 있으며, 달콤한 음식부터 맛있는 음식까지 다양한 요리법을 만들 수 있는 다양성을 제공합니다. 또한 고품질의 결과를 제공하는 동시에 효율성을 높일 수 있으므로 요리사는 운영을 간소화하고 고객에게 최고의 메뉴 항목을 제공할 수 있습니다. 그러나 믹서에서 무엇을 찾아야 하는지, 그리고 믹서를 최대한 활용하는 방법을 아는 것이 중요합니다.

가장 먼저 고려해야 할 것은 주방에 적합한 상업용 믹서의 유형입니다.

많은 양의 빵과 피자를 만드는 레스토랑의 경우 나선형 믹서는 무거운 반죽을 혼합하는 데 적합하므로 좋은 선택입니다. 특히 나폴리 피자 반죽을 만드는 피자 가게에 매우 적합합니다. 고정된 나선형 반죽 고리가 반죽을 반죽할 때 그릇이 양방향으로 회전하여 반죽을 더 낮은 온도로 유지합니다. 이 믹서는 파이와 베이글 반죽에도 좋습니다.

유성식 믹서에는 고정된 그릇이 있고 교반기는 재료를 혼합하기 위해 움직입니다. 더 작은 조리대 모델과 더 큰 바닥 모델로 제공됩니다. 이 유형의 믹서는 사용할 수 있는 교반기의 다양성으로 인해 많은 다양성을 제공하므로 레스토랑 주방에 탁월한 선택입니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

허브가 있는 유성식 믹서는 식품 가공 기능을 제공하는 슬라이서 부착 장치를 추가할 수 있는 기능을 제공합니다. 사용하는 접시에 따라 야채를 썰고, 치즈와 빵가루를 갈거나, 빠르게 조리되는 야채, 샐러드 야채, 감자를 잘게 썰어 해시브라운을 만들 수 있습니다. 분쇄판은 가공되는 재료에 따라 미세한 것부터 코스까지 사용할 수 있습니다. 고기 다지기 부착물을 추가하면 고기를 갈고 다져서 소시지와 미트볼을 만들 수 있습니다.

대량 레스토랑의 경우 커터 믹서를 사용하면 절단, 다지기, 혼합 및 반죽 속도를 높일 수 있습니다. 이 장비는 소스, 살사, 코울슬로를 만드는 대형 푸드프로세서 역할을 하지만 반죽을 섞는 데에도 사용할 수 있습니다.

믹서를 선택할 때 매일 얼마나 많은 혼합이 이루어질지 고려하는 것이 중요합니다. 예를 들어, 표준 대형 유성식 믹서는 하루에 더 적은 시간을 혼합하고 정기적으로 무거운 반죽을 혼합하며 여러 용도로 사용하는 레스토랑에 적합합니다. 더 빈번하고 까다로운 사용에는 최대 내구성의 유성식 믹서가 더 좋습니다.

마찬가지로 중요한 것은 발생하는 혼합의 양입니다. 나선형 믹서는 200~440파운드의 반죽 용량으로 제공됩니다. 유성식 믹서는 일반적으로 5쿼트에서 140쿼트까지의 크기로 제공됩니다. 소규모 독립 레스토랑의 경우 10쿼트 또는 20쿼트 표준 대형 믹서가 주방의 혼합 요구 사항을 충족해야 하며 소유자/운영자에게 매력적인 가격대를 가지고 있습니다. 60쿼트 믹서는 대용량 주방에 널리 사용됩니다. 일반적인 수직 절단기 믹서는 45쿼트 용량을 제공합니다.

주방에서 소량의 레시피를 만들거나 자주 혼합하지 않는 경우 너무 큰 믹서를 구입하는 것은 비용이 많이 들고 불필요한 투자가 될 수 있다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 너무 작으면 재료의 양을 관리할 수 없어 장비에 마모가 발생하고 잠재적으로 유지 관리 및 수리가 늘어날 수 있습니다.

레스토랑에서 선택하는 믹서의 크기나 유형에 관계없이 요리사와 직원은 그릇을 너무 많이 채우지 않아야 합니다. 그렇게 하면 재료가 완전히 섞이는 것을 방지하여 완제품의 일관성과 품질에 부정적인 영향을 미칩니다. 더 무거운 반죽을 혼합할 때 그릇을 너무 많이 채우면 믹서의 모터에 부담을 주어 작동이 멈추고 부품이 마모될 수 있습니다.

마지막으로 어떤 재료를 섞을지 고려해보세요. 제조업체는 나선형, 유성형 및 수직형 절단기 믹서에 대한 믹서 용량 차트를 제공하여 각 믹서가 특정 성분 및 용도에 대해 처리할 수 있는 양을 보여줍니다. 이 차트는 또한 유성식 혼합기에 사용할 교반기에 대한 권장 사항을 제공합니다.